Lia's Blog

堂堂邁入倒數第二堂課

雖然每次經歷累個半死的禮拜二

隔天還要早起下廚頗累

但想到下禮拜過後就沒課可上了

依舊有種依依不捨的感覺

幾週下來

除了動作愈來愈熟練

一個很大的改變是作起菜來漸漸變痞了

起初乖乖follow食譜跟老師教的

現在則適時在某些地方做點modification

像這週三道菜都是又炸又勾芡

我選擇把絲瓜跟茄子川燙就好沒拿去炸

勾芡也意思一下就好或乾脆不勾

不好看就給它不好看

畢竟我是拿回去一個人吃欸

幹嘛為了成品外觀而肥死自己

從另一個角度想

外食真的是一件很可怕的事啊

一般餐廳為了端出來的菜好吃好看

後頭不曉得作法有多油膩

摻了多少奇奇怪怪的調味料

嗯動手烹飪果然是必要的

這樣才能悍衛自己以及家人的健康啊

前提是我未來的老公跟小孩要捧場就是了

像我就很給我媽捧場啊(啾咪 ＞_．)

蛤蜊絲瓜 

由左至右：切絲瓜、備料、炸好的絲瓜、擺盤、老師的成品

什麼絲瓜的心居然要切掉？！

那是我最喜歡的部份欸

但據老師說那部份煮出來不好看

嘿管它的如果是自家煮當然要留著

然後一件很可怕的事是絲瓜要先拿去炸再煮

炸完的絲瓜是很青翠好看啦

但同時也像海綿一樣吸了飽飽的油

於是乎一道看似清爽的蔬菜

裡頭卻暗藏了不下油炸類菜餚的高熱量

(搖頭)

蛤蜊部份先川燙過再把肉取出

老師的作法是先把絲瓜煮好撈起擺盤

再把蛤蜊放進湯汁裡微煮、勾芡最後再淋上去

我的成品

我的不像老師做的那樣油亮亮

因為絲瓜是用燙的

最後也沒勾芡

不過這樣就很好吃啦

那些黃黃的屑是蛋花

可加可不加

鬼馬魚片 

由左至右：切魚、蘿蔔片、備料

用的是超市都有在賣的太空包裝台灣鯛

切的時候要從白色而非紅色那邊切

才不會破壞它的膜

老師又秀了一手他的刻工

把胡蘿蔔刻成蝴蝶跟小花

這我沒興趣反正最後還不都吃進肚子裡

而且為了刻出造型都要犧牲不少食材

好浪費

由左至右：炸好的魚片、下面鋪油條、老師的成品

鯛魚片稍微調味、裹太白粉就拿去炸

油條會吸醬汁所以這道菜要炒得溼一點

整體作法跟用料其實跟第二週的生炒花枝很像

海鮮類調味通常都會加醋

可去腥

加了醋同時也會加糖

這樣味道才溫潤不會澀澀的

我的成品

因為魚片外層就有太白粉了

這道我沒勾什麼芡

豌豆跟芹菜都是起鍋前用餘溫悶一下即可

才會綠跟脆

塔香茄子

由左至右：切茄子、備料、炸好的茄子、勾芡、老師的成品 

茄子的切法叫「滾刀」

先斜切

往內轉45度再斜切

因為露出的白色茄子肉很容易氧化變黑

所以切好後先拿去泡水

要維持那漂亮鮮艷的紫色得用炸的

但茄子跟絲瓜一樣是很恐怖的吸油食材>_<

我的成品

我的茄子是用川燙的所以顏色不好看

吃起來也水水的

不過想到它很健康就一點也不以為意哪

媽媽也常做這道菜

不同點是這裡的食譜除了豬絞肉外

還加了開陽、木耳跟荸薺

口感更加豐富了

可以學起來

九層塔一樣是起鍋前熄火再加入悶一悶即可喲