Lia's Blog

(這隻貓熊是老師帶來的鹽雕)

居然是最後一節烹飪課了！

雖然每次來上課都像在玩似的

在廚房裡切切弄弄然後帶回三道菜

但這十八個小時的浸淫

已經足夠讓原本對下廚毫無信心的我

開始規劃以後自己煮食的生活了

這一系列的網誌不會停在這篇的I promise

以後肯定會再有我在自家廚房胡搞瞎搞弄出來的菜色:P

三鮮海參

由左至右：剖蝦仁、備料、川燙過的蝦仁海參跟肉、老師的成品

這道其實是家家戶戶過年常端上桌的年菜

可以隨意加料如蹄筋、鴳鶉蛋、干貝等等

不過今天用的食譜比較陽春一點

主要就是蝦、海參跟豬肉這三鮮

紅燒作法之前做過很多次了

就炒一炒、調味然後勾芡

豌豆最後再加

我的成品 

前幾個禮拜帶回家的菜調味都很重

這次居然偏淡

偷加了點醬油才好一些

不過反正我自製自銷啦沒差也沒壓力

田園南瓜包 

由左至右：南瓜泥、加糯米粉和樹薯粉、用手揉

外皮部份由老師統一幫我們做

蒸好的南瓜泥顏色好像海膽喔

一開始怕黏手

所以用打蛋器來幫忙攪拌

老師說如果自家做量比較少也可放在塑膠袋裡混合

粉跟南瓜的比例沒有一定

視狀況邊加邊揉就對了

樹薯粉是增加Q度的不必放多

由左至右：準備包餡、放虎口包、用湯匙柄劃出南瓜皮上的凹痕、老師的成品

南瓜皮挺厚的

所以包這包子一點兒難度也沒有

包好之後就拿去蒸

不用太久水滾後五分鐘即可

蒸太久會塌掉

我的成品 

塗果糖讓表皮亮亮的

今天沒吃早餐就來上課了

所以蒸好後迫不及待連吃兩顆

外皮有點像麻糬但沒那麼軟趴趴

瓜蓉豆腐生鮮羹 

由左至右：備料、川燙蔬菜丁、勾芡、老師的成品

料全部切成丁

先川燙過再一起到大鍋裡煮

備料那張靠近前方的是冬瓜泥

煮時一併放下去成為湯底

綠色的青豆仁、芹菜、杏菜調好味再放

之後就勾芡、熄火、加蛋白

要使蛋花看起來像下雪的秘訣是下鍋前要打到起泡

我的成品 

我似乎把多數的丁切成末了

蛋花也沒老師的那麼漂亮

因為老師只用了蛋白

可我覺得多一顆蛋黃出來好浪費喔

就全蛋給它煮下去了